Założone w XI wieku w celu ochrony terytoriów Hiszpanii przed Maurami, to „Miasto Świętych i Kamieni”, miejsce narodzin św. Teresy i miejsce pochówku Wielkiego Inkwizytora Torquemady, zachowało swoją średniowieczną surowość. Tę czystość formy nadal można dostrzec w gotyckiej katedrze i fortyfikacjach, które dzięki 82 półokrągłym wieżom i dziewięcięciom bramom są najbardziej kompletne w Hiszpanii.
