Założony w IX wieku i będący siedzibą najstarszego uniwersytetu na świecie, Fez osiągnął swój szczyt w XIII – XIV wieku za panowania Marinidów, kiedy to zastąpił Marakesz jako stolicę królestwa. Z tego okresu pochodzi tkanka miejska i główne zabytki medyny – madrasy, fondouki, pałace, rezydencje, meczety i fontanny. Chociaż w 1912 roku polityczna stolica Maroka została przeniesiona do Rabatu, Fez zachował swój status kulturalnego i duchowego centrum kraju.
